Tiramisu au Citron, Limoncello et Lemoncurd
Pour le sirop :
- 160 g jus de citron
- 480 g eau
- 35 g sucre
- 1 zeste de citron non traité
Pour la crème :
- 4 gros œufs 35 g sucre glace
- 200 g Lemoncurd
- 1 kg mascarpone
- 2 zestes de citron non traités
Pour le dessus : 300 g de lemoncurd Gâteaux : 300 g biscuits à la cuillère
INSTRUCTIONS
Préparez tout d’abord le « sirop » pour tremper les biscuits à la cuillère. Versez tous les ingrédients dans une casserole : jus de citron, eau, sucre, et le zeste d’un citron non traité. Il y a très peu de sucre et c’est tout à fait volontaire. Faites chauffer pour dissoudre le sucre.
Pour la crème, fouettez les blancs des 4 gros œufs avec le sucre glace en neige très ferme.
Dans un autre récipient, fouettez les 4 jaunes avec le lemoncurd pendant 2 minutes.
Ajoutez le mascarpone et le zeste de deux citrons non traités.
Fouettez pendant 3-4 minutes.
Ajoutez alors les blancs montés en neige progressivement et délicatement dans la crème au mascarpone.
Trempez les biscuits à la cuillère dans le sirop encore chaud.
Ils doivent être bien imbibés. Faites une couche dans le fond du plat.
Ajoutez la moitié de la crème, puis remettez une couche de biscuits imbibés.
Terminez avec le reste de crème.
Lissez bien le dessus de la façon la plus uniforme possible. Laissez 3mm de libre sur le dessus du plat, car il faudra mettre le lemoncurd.
Mettez au frais au moins deux heures. Au bout de ce temps, versez le lemoncurd pour terminer. Si la crème est encore trop molle, n’hésitez pas à passer le tiramisu au congélateur 30 minutes afin de solidifier la couche supérieure de crème avant de verser le lemoncurd, car si la crème est trop molle, il devient difficile d’étaler la couche de lemoncurd.
Remettez au frais encore au moins 3 heures avant de servir bien frais !
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